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#我们约饭吧#葱姜鸡扒捞丁丨极品泡面(11/15)
【脆皮鸡扒】鸡腿去骨,切断筋,防止加热时肉过度缩小
将处理好的鸡腿肉放入碗中,下入没过鸡腿肉的清水,加1小勺盐、姜片,腌制半小时 · 用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁
腌好的鸡排用厨房纸吸干水分
鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽,再均匀的裹上玉米淀粉 · 没有蒜粉,可以用1小勺蒜末代替,味道一样好
起锅倒油覆盖锅底,烧至五六成热(筷子戳进锅里冒小气泡),再将鸡皮朝下放入锅中,煎炸至两面金黄,即可出锅
煎好的鸡扒切块备用
【 姜葱汁&面条酱汁 】葱白切段、葱绿切末
红葱头去皮切片
生姜磨成蓉,加入葱末,再加1/4小勺盐拌匀
起锅下凉油,红葱头、葱白入锅,小火炸至焦黄,捞出
将热葱油淋入装有姜葱的小碗中,姜葱汁完成 · 自制葱油会更香,犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油
小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水,小火煮沸即可,拌面酱汁完成
【组装】烧一锅沸水,放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出
趁热加1小勺芝麻油拌匀
煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁,铺上鸡扒和烫熟的青菜,再加1-2大勺姜葱汁,便可享用