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最近超火的甜品—日式焦糖布丁烧(3/21)
大合照^_^
先做焦糖： 细砂糖冷水混合，中大火加热至变色（熬煮中不要搅拌，不要转小火，温度骤降会返砂吖！）
加入热水搅拌均匀
迅速倒入模具中（千万不要犹豫，凉了就倒不出来了）
接下来做布丁： 白砂糖加入鸡蛋中搅拌均匀
牛奶在锅中小火加热，边搅拌边加入蛋液（一定是小火，温度不要太高，小心变成蛋花汤）
过2遍筛（口感会更加细腻）
倒入模具中，烤箱预热
烤盘加入水，模具放入，上下160度，30分钟
再来做蛋糕层： 蛋清蛋黄分离（蛋清放入冰箱冷藏），蛋黄加入酸奶中搅拌均匀
再加入玉米油，搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌均匀
冰箱中拿出蛋清，挤入几滴柠檬汁，开始打发
25克白砂糖分3次加入
打发成小弯钩
取三分之一蛋白霜到蛋黄液中，翻拌均匀（一定要翻拌，否则会消泡的）
在倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀（翻拌！）
装入裱花袋，挤入模具中
再次水浴法放入烤箱上下140度，60分钟
完成✅
配上一杯梦幻菠萝饮，完美下午茶☕️