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超美味的超简单的传统自酿糯米甜米酒(醪糟)比买的米酒还要好吃(4/17)
1000克糯米淘洗干净,冷水泡4-6小时
泡好的糯米,控干水分
泡好的糯米吸饱水膨胀,用手指轻轻碾一下就碎
控干水分的糯米,一定要控干水分,这样蒸出来的米才会颗颗分明,上蒸锅用筷子戳一些孔,这样比较容易蒸的透蒸的均匀,隔水蒸半小时
网上买的酒曲一个大概5-6克,取半个约2-3克
装在保鲜袋里用擀面杖碾碎
米蒸好了,不要焖着迅速出锅,放在沥水筐里
在水龙头下,水开小一些,用凉水把蒸好的米迅速的冲凉,并且迅速用手把糯米弄散开(这里一定要当心烫手),不要留块状。全部冲凉,弄散开就行了,不要把米弄成糊状
把处理好的糯米控干水分,切记一定要控干水,这样做出来的米酒不会成浆糊,而且颗颗分明。找一个大一些的容器(不用玻璃的,耐高温玻璃可以)倒进去,分三次用手拌入碾碎了的酒曲粉末,每一次都要拌匀,手法尽量轻柔一些,不要把米弄成一锅粥。把拌好的米压实,压的尽量紧实一些,最后用手指在中间掏一个洞,用来观察出酒的情况
用纱布盖住扎紧,放在阴凉干燥处
现在天气的温度28度左右,三天就成功了!48小时就会有酒香,这时候可以尝尝米酒的味道,如果觉得甜度不够,根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的,这时候可以加凉开水,凉开水的比例和糯米的比例是1:1,不能高于这个比例,个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好,水加的多,冰糖也要多加一点
72小时,觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了,把米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅,隔水蒸半个小时,这样做的出来的酒比在超市买的还要好吃 如果米酒味道没有好,或者喜欢酒味重一些的,可以放冰箱冷藏1-2天,再来蒸,一定要放冰箱冷藏,否则会变酸
准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子,洗干净,用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态,这样保存更加干净卫生!
蒸好的米酒
趁热装入事先准备好的小瓶子里,放冰箱冷藏,这样等冷下来,瓶子就形成真空状态,能储存更久
成品
冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食,开吃 夏天,冷藏后直接吃口感刚刚好 如果想吃热米酒,煮一下,甜度不够的话,按照口味适量加一点糖,或者加入鸡蛋液做成蛋酒,也非常好吃