超美味的超简单的传统自酿糯米甜米酒（醪糟）比买的米酒还要好吃

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想念小时候妈妈做的自酿糯米甜米酒（我们叫醪糟），自己也按照网上的教程做过几次，有时候做的米太生，有时做的有点酸，有时候又出酒太少。后来打电话咨询妈妈，按照妈妈的办法做的非常成功，而且还很简单好操作炎热的夏天来个冰镇甜米酒，寒冷的冬天来个热气腾腾甜米酒，实在是太幸福啦现在把这个方法分享给喜欢甜米酒的朋友

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米 1000克

、

酒曲半个（约2-3克）

烹饪步骤

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1000克糯米淘洗干净，冷水泡4-6小时
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泡好的糯米，控干水分
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泡好的糯米吸饱水膨胀，用手指轻轻碾一下就碎
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控干水分的糯米，一定要控干水分，这样蒸出来的米才会颗颗分明，上蒸锅用筷子戳一些孔，这样比较容易蒸的透蒸的均匀，隔水蒸半小时
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网上买的酒曲一个大概5-6克，取半个约2-3克
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装在保鲜袋里用擀面杖碾碎
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米蒸好了，不要焖着迅速出锅，放在沥水筐里
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在水龙头下，水开小一些，用凉水把蒸好的米迅速的冲凉，并且迅速用手把糯米弄散开（这里一定要当心烫手），不要留块状。全部冲凉，弄散开就行了，不要把米弄成糊状
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把处理好的糯米控干水分，切记一定要控干水，这样做出来的米酒不会成浆糊，而且颗颗分明。找一个大一些的容器（不用玻璃的，耐高温玻璃可以）倒进去，分三次用手拌入碾碎了的酒曲粉末，每一次都要拌匀，手法尽量轻柔一些，不要把米弄成一锅粥。把拌好的米压实，压的尽量紧实一些，最后用手指在中间掏一个洞，用来观察出酒的情况
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用纱布盖住扎紧，放在阴凉干燥处
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现在天气的温度28度左右，三天就成功了！48小时就会有酒香，这时候可以尝尝米酒的味道，如果觉得甜度不够，根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的，这时候可以加凉开水，凉开水的比例和糯米的比例是1:1，不能高于这个比例，个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好，水加的多，冰糖也要多加一点
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72小时，觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了，把米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅，隔水蒸半个小时，这样做的出来的酒比在超市买的还要好吃如果米酒味道没有好，或者喜欢酒味重一些的，可以放冰箱冷藏1-2天，再来蒸，一定要放冰箱冷藏，否则会变酸
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准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子，洗干净，用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态，这样保存更加干净卫生！
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蒸好的米酒
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趁热装入事先准备好的小瓶子里，放冰箱冷藏，这样等冷下来，瓶子就形成真空状态，能储存更久
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成品
最后一步点击查看大图
冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食，开吃夏天，冷藏后直接吃口感刚刚好如果想吃热米酒，煮一下，甜度不够的话，按照口味适量加一点糖，或者加入鸡蛋液做成蛋酒，也非常好吃

小贴士

所有操作米酒的的东西都需要无油无盐如果室温超过30度以上，酒出香味就要放冰箱冷藏，否则会变酸变质如果室温低于20度，需要三天左右出酒香味，一周左右完全酿好室温低于10度，出酒香需要一周左右，10-15天酿好，需要在纱布外面盖上厚厚的衣服保温，找一个更大的盆，倒入五六十度的热水隔水保温加热，不可以放锅上加热蒸糯米的时候，水分一定要控干糯米蒸好冲凉水打散米的结块时，要注意防止烫伤手，轻柔一些，不要把米弄碎了，并且一定要沥干水分再拌入酒曲，拌酒曲的时候手法也要尽量轻柔一些，一定要分三次拌均匀，不要把米弄碎，弄成一锅粥

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发布于 2020-05-31

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