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电饭煲卤肉饭❤美味我要,热量再降一降(5/8)
选肉 一般会买一盒山姆黑猪腿儿肉,猪肉切成1cm见方的长丁粒儿。两人份大概需要350g。 带一些肥肉没问题,做出来的卤肉比较润,后期加工还会去油,看你的承受留肥吧,我大概留肥占总肉量 1/7。 带皮,带皮,带皮!一定要有猪皮~这是成品汤汁浓稠的关键,
备菜 洋葱切丝,越细越好。 干香菇洗净泡发,切成小条儿状,泡发水备用。一人大概3、4朵的量。据说鲜香菇也行,暂时还没尝试。 将鸡蛋煮熟剥壳待用。
猪肉去脂处理 ① 冷水煮沸,关火,撇除油脂及血沫。 ② 放几滴油(3ml 左右)预防开始的巴锅,之后将带肥部分倒入锅中,煸猪油,煸出的猪油,倒出。 这两步,嫌麻烦看肉的肥瘦可以选择一步,(肥多选煸肉,肥少选过水)。三种做法我都试过,口感在做熟后,没有太大差别。由于我希望热量小一些,以后准备两步都做,两步都做的时候在第二步,我会只煸带肥的肉粒儿。
炒油 可以将刚刚煸的油留 7ml左右在锅里,也可以全部倒出,再倒入橄榄油等低脂油。 放入洋葱丝煸炒到洋葱变色后,将洋葱捞出待用。
上色 洋葱油里加入3颗冰糖,待冰糖逐渐融化,猪肉粒入锅翻炒。 再放红烧酱油/老抽 上色,放生抽调味。比例基本为老抽1:生抽3。大概两人份用瓷勺(15ml 左右)为 2:6 勺。 翻炒几下,放入香菇丁和之前煸炒的洋葱,继续裹色。
卤肉饭调味秘籍 画重点:五香粉1+白胡椒 1 两人份基本一勺 3-5g即可。 这里算是这道菜不可缺少的灵魂调味料,别的食谱里说没有五香粉可以用十三香替换,两者皆属炖肉驱味提香的调料,应该成品没太大差别,我家有五香粉~三次都用的五香粉。
入电饭堡煮制 翻炒 2 分钟后,将锅中食材以及水煮蛋都装入电饭煲内,香菇水兑热水后倒入电饭煲,汁水量没过食材。 香菇水是精华水,提味增香。冷水激热肉,肉容易老~兑热水,水量与水温都上来啦~
煮制时间 开启煮饭模式,熟制时间2 人份的肉基本在2 小时左右,具体和食材量以及电饭煲加热力有关,基本蒸煮至酱汁浓稠肉料软烂即可。