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【池太出品】原味戚风切块蛋糕(简单易学)(24/33)
原味的戚风蛋糕,这五个主材。用厨房用小称称好,对于新手一定要把所有东西都称好才不至于手忙脚乱。 要专门买低筋面粉,我用的是金龙鱼低筋蛋糕专用面粉,不轻易起筋,面粉很细腻,口感也超好。 牛奶只要是原味的就好了。 糖我是一般的配方相比减量了的,总感觉糖吃多了不好,湿气也重。做出来的蛋糕口感不是很甜,也有调味,恰到好处。
蛋清蛋白的分离过程就不讲了,很简单,值得注意的是不新鲜的鸡蛋蛋黄很容易散开,一散开到蛋清里就不好了,蛋清就不容易打发,但是漏到蛋清里一点点无关紧要的,不要太紧张。 开始了,先把分离出来的蛋黄处理了,蛋黄在一个盆里,用手动搅拌棒打均匀,加入玉米油,让两者完全融合。
加入牛奶,让两者充分均匀。
筛面粉
用筛子筛入面粉,我用的豆浆机给的那种小筛子,一样能用,目的是让口感细腻,如果不在意的,就不用筛。
搅拌均匀,有一点粘稠。 面粉加入后就不要画圆圈搅拌了,要画Z型,,我一直用低筋面粉,没出过筋。
这一步开始打发分离好的蛋清,在蛋清中加几滴白醋,没有可不加,鸡蛋也腥不哪里去。 先用电动打蛋器打最大档位,把蛋清打成鱼泡眼,加入1/3白糖。接着用一档位打发。
蛋清越来越细腻
打打挺停,看状态,加1/3糖
细腻
再加1/3糖,打成干性发泡,注意打成这种短的勾勾就行了,新手非常容易打过了,打太长时间蛋糕就容易瘪塌,猜猜我是怎么知道的?
打好了这个样子,取1/3放在蛋黄液中。这时候把烤箱打开150度,预热。
像极了冰淇淋
搅拌均匀,这一步要注意不要使劲搅拌,用搅拌棒翻炒动作即可,轻轻的,这样不容易消泡。
搅拌好后一起倒进蛋清的盆里,继续翻拌,整体颜色均匀即可,不要太长时间,控制在3分钟内完成。
油纸可放可不放
倒进长方形的烤盘中,这个量正好放在28*25的烤盘,买不粘的,放油纸不放油纸都行,好刷洗。
烤箱脾气你得掌握
150度,烤30—40分钟。一定要满足150度噢,有的烤箱根本达不到按钮的温度。 看着蛋糕一点一点膨胀,有很强的满足感。
之前作品
出炉后在操作台上颠一下排出热气。倒扣放凉。
以前做的,还有一点点憋
之前做的放入了香蕉泥,卖相不好看,摆盘一看就是新手。
以前做的,还有些开裂
现在出炉的
多么圆润
多么可爱
开始倒扣
随意切
口感细腻
香甜可口!跟我一起做吧!
买了包装盒,送给朋友哒!
漂亮!!!快学做起来!