【池太出品】原味戚风切块蛋糕（简单易学）

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据说戚风蛋糕是比较难的，也是蛋糕入门的门槛，我家里有个蒸烤箱一体机，试了一次蒸的一次烤的，效果都不好，以为自己和烘焙无缘了，后来把买冰箱赠的美的烤箱搬了出来，终于做成功了，看着蛋糕在烤箱里一点点膨胀的感觉，真是幸福极了，有种被需要的温暖。——于是我和烘焙结缘。磨合了很多次，开裂，出锅就瘪的不像个样子，我都遭遇过。现在终于稳稳的拿捏住了这款戚风蛋糕的精髓，我把它分享出来，希望给大家的生活增添幸福感！我们追求的是生活，而不是活着，对嘛！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 120克

、

玉米油（无味道的油） 80克

、

糖粉或白砂糖 100克

、

牛奶 120克

、

白醋或者柠檬汁几滴

、

工具

、

面粉筛

、

手动打蛋器

、

电动打蛋器

、

翻拌棒

、

方形烤盘

、

烤箱

、

电子秤

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
原味的戚风蛋糕，这五个主材。用厨房用小称称好，对于新手一定要把所有东西都称好才不至于手忙脚乱。要专门买低筋面粉，我用的是金龙鱼低筋蛋糕专用面粉，不轻易起筋，面粉很细腻，口感也超好。牛奶只要是原味的就好了。糖我是一般的配方相比减量了的，总感觉糖吃多了不好，湿气也重。做出来的蛋糕口感不是很甜，也有调味，恰到好处。
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蛋清蛋白的分离过程就不讲了，很简单，值得注意的是不新鲜的鸡蛋蛋黄很容易散开，一散开到蛋清里就不好了，蛋清就不容易打发，但是漏到蛋清里一点点无关紧要的，不要太紧张。开始了，先把分离出来的蛋黄处理了，蛋黄在一个盆里，用手动搅拌棒打均匀，加入玉米油，让两者完全融合。
步骤3/33 点击查看大图
加入牛奶，让两者充分均匀。
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筛面粉
步骤5/33 点击查看大图
用筛子筛入面粉，我用的豆浆机给的那种小筛子，一样能用，目的是让口感细腻，如果不在意的，就不用筛。
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搅拌均匀，有一点粘稠。面粉加入后就不要画圆圈搅拌了，要画Z型，，我一直用低筋面粉，没出过筋。
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这一步开始打发分离好的蛋清，在蛋清中加几滴白醋，没有可不加，鸡蛋也腥不哪里去。先用电动打蛋器打最大档位，把蛋清打成鱼泡眼，加入1/3白糖。接着用一档位打发。
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蛋清越来越细腻
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打打挺停，看状态，加1/3糖
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细腻
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再加1/3糖，打成干性发泡，注意打成这种短的勾勾就行了，新手非常容易打过了，打太长时间蛋糕就容易瘪塌，猜猜我是怎么知道的？
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打好了这个样子，取1/3放在蛋黄液中。这时候把烤箱打开150度，预热。
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像极了冰淇淋
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搅拌均匀，这一步要注意不要使劲搅拌，用搅拌棒翻炒动作即可，轻轻的，这样不容易消泡。
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搅拌好后一起倒进蛋清的盆里，继续翻拌，整体颜色均匀即可，不要太长时间，控制在3分钟内完成。
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油纸可放可不放
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倒进长方形的烤盘中，这个量正好放在28*25的烤盘，买不粘的，放油纸不放油纸都行，好刷洗。
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烤箱脾气你得掌握
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150度，烤30—40分钟。一定要满足150度噢，有的烤箱根本达不到按钮的温度。看着蛋糕一点一点膨胀，有很强的满足感。
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之前作品
步骤21/33 点击查看大图
出炉后在操作台上颠一下排出热气。倒扣放凉。
步骤22/33 点击查看大图
以前做的，还有一点点憋
步骤23/33 点击查看大图
之前做的放入了香蕉泥，卖相不好看，摆盘一看就是新手。
步骤24/33 点击查看大图
以前做的，还有些开裂
步骤25/33 点击查看大图
现在出炉的
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多么圆润
步骤27/33 点击查看大图
多么可爱
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开始倒扣
步骤29/33 点击查看大图
随意切
步骤30/33 点击查看大图
口感细腻
步骤31/33 点击查看大图
香甜可口！跟我一起做吧！
步骤32/33 点击查看大图
买了包装盒，送给朋友哒！
最后一步点击查看大图
漂亮！！！快学做起来！

小贴士

1.装蛋清的盆里要无水无油（我从来没让它有水有油过，不知道后果会是啥样，前辈们都这么告诉的）； 2.蛋清不要打发时间太长，容易开裂，容易开裂； 3.最近家里的低筋面粉用完了，用的普通面粉，手法步骤一致，结果却和低筋面粉一样；最重要的一点: 每一个细节都要重视，都要仔细，认真。失败了以后不要气馁，再嚯嚯鸡蛋，没关系哒！主要是什么都不添加，给家里人吃，是不是会很安心呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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