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冷吃杏鲍菇丨追剧必备(4/8)
杏鲍菇洗净擦干,切成小条
干辣椒斜剪成小条,干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟,沥干/擦干水份待用 · 提前浸泡香料可以防止炸糊,延长加热的时间,让香气更上一层楼
小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀
起锅倒入150ml食用油烧至七成热(190-200度),放入杏鲍菇炒8-10分钟,将杏鲍菇水份炒至略干,起锅沥干油份 · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适 · 喜欢干香口感,可以将杏鲍菇炸10分钟
留一半底油,降至四成热,加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香
加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟
加入混合的调料翻炒1分钟
锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀,起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎,锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香,即可出锅 这道菜冷却之后再吃,风味更佳