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砂锅烤金鲳鱼(16/17)
金鲳鱼去除内脏和鱼鳃,刮掉鱼鳞,洗净控干
鱼腹里面的水分用厨房用纸吸干。
在砧板上用刀在鱼腹部斜着割几刀,方便腌制的时候入味。
将鱼放入盆中,放入切好的姜丝,大葱段,香叶,八角,放入一勺料酒
撒入少许黑胡椒粉,加入2克孜然粉,2克十三香和3克食盐,把调料均匀涂抹在鱼的两面,鱼腹里也要涂抹一些,方便入味。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2个小时以上。
调制烤鱼的调味料,碗中加入二勺烧烤料,一勺蚝油,一勺芝麻油,一勺熟芝麻,混合均匀。
烤架放入砂锅。
烤架上铺上三层锡纸,锡纸的哑光面朝上接触食物。
在锡纸上刷上一层食用油。
腌制好的鱼取出,去掉葱姜八角等调料,沥一下水,放在锡纸上。
盖上锅盖,大火烤8分钟。
打开锅盖,取出烤鱼,锡纸上再刷上一层食用油,将鱼翻面后放下,继续大火烤8分钟。
打开锅盖,取出烤鱼,锡纸上再刷上一层食用油,在鱼的两面刷上一层烤鱼料。 盖上锅盖,继续大火烤2分钟,色香味俱体的烤鱼就成功了。
成品图01
成品图02
成品图03