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醇香黑巧克力蛋糕胚(3/11)
将黄油、可可粉和黑巧克力币隔水融化拌匀
加入牛奶、蛋黄拌匀
加入已混合过筛的粉类,拿蛋抽搅拌
搅拌至光滑无颗粒,并隔温水保持面糊的温度(约不烫手的温度)
TTF或柠檬汁加入蛋白,加入一半的白砂糖中速搅打至啤酒泡状,再加入剩余蛋白继续中速打发
打至7层发,呈鸡尾状(如果)
取约1/3的蛋白倒入面糊,用蛋抽确实搅拌均匀
再将上一步的巧克力面糊倒入蛋白中,十字翻拌的手法确实拌匀
搅拌完成的面糊乳化均匀,闪着光泽,面糊是温热的手感
倒入烤盘抹匀,轻振2下准备入炉
上火190度/下火160度 烤制约13分钟 (温度和时间仅供参考,具体请按各家烤箱为准)