牛腱子解冻冲洗干净并沥一下血水（懒得沥水也行） ，冷水下锅，大火煮沸去除血沫，差不多干净了关火再次把牛腱子冲洗干净备用
把冲洗干净备用的牛腱子放到锅内，加清水差不多没过肉即可，尽量把肉放一个平面内，这样可以少加点水味就足；然后依次加入生抽，老抽，白酒，料酒，量在前面提到了，勺大小看图；
接着放盐，量还是看前述，勺大小看图。啰嗦一下，因为我们一家子武汉本地人，口味偏重，这个方子刚出锅的热牛肉会稍咸，但一般都吃冷藏后的卤牛肉，那经过冷藏后的卤牛肉其实味道并不咸，所以大家酌情增减生抽老抽盐的量即可
最后来一把辣椒，高压35分钟后可以再闷一会儿入味（我家是电子高压锅，35分钟足够了），牛腱子取出来，挖一两瓢卤水和牛腱子一起放凉后，入冰箱冷藏，之后就可以开吃啦，单吃或者炒青椒都很美味～
剩下的卤水我一般会加点盐再二次利用，继续卤牛肉或者卤鸡翅卤藕什么的都可以，但卤过鸡翅的卤水不要再卤牛肉啦～
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