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黑麦葡萄干面包(1/13)
105克温水溶化2克酵母。
倒入140克高筋面粉，揉成团。
室温下发酵两个小时后到两倍大，放冰箱冷藏。
第二天制作之前取出回温，已经发酵的很好看了。
面包机里放入20克高筋面粉，40克黑麦面粉，2.5克盐，15克糖，连同中种面团，约45克水，一起揉面，每家面粉吸水不同，所以水不能全部加入，要看面粉状态分次加入。
小碗里放入适量葡萄干，用点朗姆酒浸泡。
面团揉出厚膜后加入提前软化的黄油约15克，再次揉面，发酵前加入葡萄干一起揉面，葡萄干可以用厨房纸巾吸干一下。发酵完成后取出放到揉面垫上拍打排气。然后分成两个面剂。醒面15分钟。
取一个面剂擀开，翻面再擀一下。
上下折一下，然后再对折。擀成长条。绕一下，打个结。
左边搭到右边，像一个反过来的数字6，右边压上去，从孔里穿过去。
就是这样，当然造型是随意的，我一般都是做到这一步想到怎么弄就怎么弄，事先也不考虑的。
发酵35度40分钟后撒点黑麦粉，侧面用刀割一下。还是要用锋利的刀片才行，用双立人也不行。下次改进。
用了机器法式面包菜单。烤了22分钟