黑麦葡萄干面包

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给家里老人做的，吃点粗粮。

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1小时以上

中种面团提前一天准备

、

高筋面粉 140克

、

耐高糖酵母 2克

、

水 105克

、

主面团当天制作

、

高筋面粉 20克

、

黑麦粉 40克

、

盐 2.5克

、

糖 15克

、

黄油 25克

、

水 45毫升

、

酒渍葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
105克温水溶化2克酵母。
步骤2/13 点击查看大图
倒入140克高筋面粉，揉成团。
步骤3/13 点击查看大图
室温下发酵两个小时后到两倍大，放冰箱冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
第二天制作之前取出回温，已经发酵的很好看了。
步骤5/13 点击查看大图
面包机里放入20克高筋面粉，40克黑麦面粉，2.5克盐，15克糖，连同中种面团，约45克水，一起揉面，每家面粉吸水不同，所以水不能全部加入，要看面粉状态分次加入。
步骤6/13 点击查看大图
小碗里放入适量葡萄干，用点朗姆酒浸泡。
步骤7/13 点击查看大图
面团揉出厚膜后加入提前软化的黄油约15克，再次揉面，发酵前加入葡萄干一起揉面，葡萄干可以用厨房纸巾吸干一下。发酵完成后取出放到揉面垫上拍打排气。然后分成两个面剂。醒面15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取一个面剂擀开，翻面再擀一下。
步骤9/13 点击查看大图
上下折一下，然后再对折。擀成长条。绕一下，打个结。
步骤10/13 点击查看大图
左边搭到右边，像一个反过来的数字6，右边压上去，从孔里穿过去。
步骤11/13 点击查看大图
就是这样，当然造型是随意的，我一般都是做到这一步想到怎么弄就怎么弄，事先也不考虑的。
步骤12/13 点击查看大图
发酵35度40分钟后撒点黑麦粉，侧面用刀割一下。还是要用锋利的刀片才行，用双立人也不行。下次改进。
最后一步点击查看大图
用了机器法式面包菜单。烤了22分钟