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南瓜辫子面包❗新手看过来,直接法一样柔软拉丝(8/17)
南瓜用蒸的烤的都可以,弄熟就行,烤的会稍微香一点干一些。 牛奶要预留,刚开始可以不放牛奶,因为南瓜泥蒸出来干或者稀都会直接影响牛奶的用量,老南瓜和嫩南瓜蒸出来的出水量也不一样,除了南瓜泥的原因,本身不同品牌面粉的吸水性不一样,温度湿度也会有所区别,所以预留是必要的。 有些朋友习惯一看就直接操作,不看开头或者最后的小提示,然后又埋怨干湿,所以就再次强调。那些平时就喜欢仔细先看完小贴士再操作的朋友,估计就会觉得蔡蔡太啰嗦了,上面写了步骤中又再次强调,没办法~~有些人是确实真的不看,全部一通倒进去,然后又来问你为什么跟你一模一样,但是会湿,会干… 配方中主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留液体,这些在小贴士里面有提到的,看着面团的状态酌情添加。 揉到扩展阶段之后加入黄油,再揉到有弹性不易破的手套膜!做这种面包对手套膜的要求不会过高。不用一昧的追求薄度,千万不要打过。注意面团的温度不能超过一发温度。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态,今天的一发我用了35分钟。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成24等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。 我是用风炉同时烤两层,做8个辫子面包,如果小烤箱的减半操作只需要分成12等份即可。
松弛好之后取一个面团擀开,擀成牛舌状。
然后翻个面,从长的方向轻轻卷起来,再轻轻搓长。
注意不要用力过度而破坏面筋。
取三根搓好的长条,顶部捏在一起,开始编辫子。也可以像我其他配方那样从中间开始编。
编好的辫子。 辫子不要编得过紧,否则二发的时候会膨胀断筋。
在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定30分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.这种辫子面包二发可以预留几分钟,不要发过头。
发酵好之后从发酵箱取出来,这时记得先180度预热风炉。家用烤箱的可以195度预热。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来,因为你在刷蛋液的时候,面包也是会持续发酵的,等到烤箱预热好基本上就到位了。 二发好的面团表面刷上蛋液,撒上白芝麻(你要撒上瓜子仁杏仁片或者是奶酥粒都可以,你喜欢就好)。这个蛋液不是主面团配方中的哈,而是另外取了一个鸡蛋。
放入充分预热好的风炉,155度烘烤20分钟。 家用烤箱的建议上火170,下火185,烘烤25分钟。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 上面说的时间温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
从面团到美味面包的蜕变 一个魔幻般的过程 超有治愈感。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
像这种辫子面包只要没有严重发过头,烘烤没问题,基本上都会拉丝。
风炉同时烤两层,上色均匀,面包依旧非常柔软。
小土匪迫不及待开吃了~