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肉末米豆腐|顺滑爽口(9/13)
【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 (大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃)
小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清
将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次
直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀(倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩)
将石灰水搅拌均匀,继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次 (熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙)
熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态
将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块
【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块,蒜苗、小米辣切小段
煮一锅沸水加入少许盐,放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,加入肉末、蒜末、小米辣炒散
再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉,半碗清水翻炒均匀
焖煮2-3分钟入味,起锅前加入蒜苗翻炒均匀,出锅