将所有材料准备好，鸡肉放在冰块上保持鸡肉的紧致，放一旁备用。
2、在冷锅里放入370毫升水，同时放入姜片和鸡肉。大火煮5分钟左右，去腥，这时的鸡肉大约5分熟，捞出放入凉水或者冰水中，让鸡肉肉质更有弹性，备用；
把锅洗净，热油下姜片，再把鸡肉放下去，翻炒至鸡肉皮收紧，这时候可以把盐、生抽、老抽，放入锅继续翻炒，鸡肉上色后，加料酒、白糖，翻拌均匀，此时直接加入100克水（大约半碗），盖上锅盖，开大火烧开，水开后转小火，焖15-20分钟，水明显变少，倒入百香果汁和葱段，翻炒至收汁即可。
3、这样百香果焖鸡就做好啦。（刚开始做可以少放些百香果，先放1个，糖多放一些，试一试味道酸甜度，看看是否合适自己口味，需要加的调料自己再添加即可）。
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