鸡肉切1厘米见方的小丁，控干水倒入盐，白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上，这时候可以去准备配料了。
干红辣椒剪成小段，5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水，先泡一会儿备用。
腌好的鸡肉在炸之前加入蛋清、玉米淀粉（不用太多，薄薄裹一层）拌匀。图片与内容无关。
锅中倒入多一点的油，低温油，开中小火将鸡块倒进去查3分钟左右捞出
开大火将油完全烧热，再下入鸡块到锅中，炸2分钟左右炸至表皮焦黄为止捞出备用
另起锅烧油油热后，下入辣椒段花椒粒，葱片姜片炒香后，加入小勺豆瓣酱，再把鸡块倒入锅中，加少许白糖、鸡精调味。
