辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁

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四川名菜，这道菜的特点是鸡丁是外焦里嫩、鸡肉香气扑鼻、应该还有麻辣鲜香，然而我的辣椒不够，辣花椒也不够麻。但是不影响它本身好吃的程度。下次可能会在某宝上买一些够辣的干辣椒和花椒再试一下。不，记得是哪一年的年夜饭，曾经做过辣子鸡丁，果妞给出了很高的评价。时隔很多年以后第二次做辣子鸡丁，照着视频一步一步做，无比的生疏感，好在对于美食的高度追求和不将就，此菜成品还算满意。整体流程：腌制鸡肉-准备配料-炸鸡块儿-炒鸡块。 tips： 1、肌肉不要切得太大，1厘米见方就可以了。 2、做肌肉类的菜，我喜欢用鸡腿肉，吃起来肉不柴。 3、炸鸡肉的时候第一遍小火炸3分钟左右，之后一定要大火再复炸一次炸至表面金黄，约2分钟。

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52克
80克
25克

851
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

干辣椒一大把

、

大葱一小段

、

料酒 3勺

、

淀粉适量

、

豆瓣酱 1小勺

、

盐少许

、

食用油适量

、

花椒一小把

、

鸡蛋一个

、

蒜 4瓣

、

糖 10克

、

鸡精 1勺

、

生姜适量

、

小米椒 5个

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8
鸡肉切1厘米见方的小丁，控干水倒入盐，白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上，这时候可以去准备配料了。
步骤2/8
生姜切片蒜切片备用。
步骤3/8
干红辣椒剪成小段，5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水，先泡一会儿备用。
步骤4/8 点击查看大图
腌好的鸡肉在炸之前加入蛋清、玉米淀粉（不用太多，薄薄裹一层）拌匀。图片与内容无关。
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入多一点的油，低温油，开中小火将鸡块倒进去查3分钟左右捞出
步骤6/8 点击查看大图
开大火将油完全烧热，再下入鸡块到锅中，炸2分钟左右炸至表皮焦黄为止捞出备用
步骤7/8 点击查看大图
另起锅烧油油热后，下入辣椒段花椒粒，葱片姜片炒香后，加入小勺豆瓣酱，再把鸡块倒入锅中，加少许白糖、鸡精调味。
最后一步点击查看大图
出锅装盘后表面撒上一些熟的白芝麻就可以了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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