烤全羊腿/大骨汤(家庭烤箱版)(7/9)
羊腿一整只(市面上卖的一般大约四斤左右),洗干净,切上口子(如果烤箱不够大,可以像图中我这样切成两块。)
撒上12g盐、10g孜然、10g孜然粉、1g小茴香粉、1g干花椒、1g辣椒粉、1g白芝麻(生熟都可以)、0.5g黑胡椒粉,带上一次性手套把佐料按摩进肉里(大约按摩5分钟,虽然盐很多,但手套和砧板上会粘掉一部分,不用担心会很咸)
把羊腿装进食品袋里密封好,放入冰箱冷藏24小时腌制,腌制好后直接放入中下层烤架,下方垫一个烤盘包上锡纸(接羊油用的。)
以200℃烤1个小时后取出(记住羊腿的油脂面朝上烤)。
用10g蜂蜜加上5g清水调匀,全部刷在羊腿上。
400g土豆切块加上150g胡萝卜块,加上3g盐和3g孜然、3g孜然粉拌匀。
将拌好的土豆胡萝卜均匀的铺在烤盘上,刷好蜂蜜的羊腿放在土豆和胡萝卜上(这次是油脂面朝下)。
放入烤箱继续上火200℃,下火180℃,烤40分钟就可以取出来吃了,整个房间都是烤羊味,棒极了!理想的吃法是一手拿着羊骨头,一手用小刀切着吃,土豆和胡萝卜吸足了羊肉的油,味道也是相当的赞。
吃完后切下来的骨头可千万不要扔了,直接放进高压锅里加上两片姜、1g花椒、5g醋,放入2000g的清水,直接盖上盖子压,上汽后再压20分钟,冷却后过滤掉油脂及渣渣,这就是完美的大骨高汤了,用来煮面条也是一级棒哒。