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春日限定|国宝级菜品松鼠桂鱼(2/5)
鱼骨鱼刺处理: 沿着鱼鳃后部左右各划一刀,把鱼头切下来,刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,(垫块抹布,方便鱼骨分离。)注意不要切断鱼皮,把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
花刀步骤: 把鱼身铺平,竖着下刀拉出间隔0.5的刀口,把鱼身横放案板上斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。
鱼肉炸制: 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀,撒上淀粉,鱼头也撒上淀粉(注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。),然后抖落多余的淀粉,(油温:筷子插进油锅冒小泡)先捏着鱼尾和鱼身前部,放至油锅中,炸制定型,鱼身再进油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸制定型捞出,待油温升至八成热时,进行复炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出
桂鱼汁熬制: 起锅烧油,加入番茄酱,炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖,煮开加入淀粉进行勾芡
淋上番茄汁,撒上青豆,松子即可。 喜欢的同学别忘了试一试,别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我o(`ω´ )o