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齿颊留香的蛋黄酥(16/21)
提前把咸蛋黄放在植物油中浸泡一夜,很多人建议用玉米油,我用的是花生油,也是可以的。油浸过蛋黄即可。忘了拍照。
把浸了一夜的咸鸭蛋黄,放入白酒中滚一下,挨个排在烤盘里,180度上下火烤5分钟左右。记得烤盘上要铺上油纸,要不弄脏不好清洗。此步,即去腥,又会使蛋黄变沙。时间到取出,放凉待用。还是忘了拍照。
水油皮:把250克普通面粉,25克低筋面粉,82克猪油,90克水,50克白砂糖逐个加入盆中,搅拌,揉成团,装入塑料保鲜袋中醒面。 油酥皮:把200克低筋面粉,88克猪油加入盆中搅拌,揉成团,同样装人塑料保鲜袋中醒面。
把600克红豆沙,平均分成20个,搓圆待用。这个豆沙是自己熬的,没有用粉碎机,所以不是那么细腻,但味道没问题。 豆沙是提前把豆子泡了一天一夜,一定要放冰箱。然后,高压锅蒸熟,不粘锅,压碎,加猪油,加白砂糖炒制成的。
分别把水油皮和油酥皮分成20份。大的是水油皮,小的是油酥皮。 切记,盖上保鲜膜,防止被风干。
水油皮擀成皮,把油酥皮团放入里面包起来。
像做包子一样收口。
20个做完了,做完一个立即盖上保鲜膜,防止风干发硬。
取出包好的面团,擀成牛舌状。
从下往上卷起来。卷后立即盖上保鲜膜。
全部擀成牛舌状,并卷好后,放入盘中盖好保鲜膜,醒发20分钟。 趁着这会儿功夫,把烤好放凉的咸鸭蛋黄,一个个包到豆沙里面。没拍照,这个应该都会吧!
豆沙蛋黄包好后。 取出醒好的牛舌卷,再擀皮牛舌状。
卷成这样。
全部擀好,卷好,盖上保鲜膜。
拿出一个小卷稍压,对折。
对折,压平,擀皮,包入豆沙蛋黄馅儿,收口捏成团。收口朝下平放,盖上保鲜膜。
做好后,刷上蛋黄,点上黑芝麻,放入烤盘,注意两个酥之间留点空隙。我家烤盘不是不粘的,所以铺了锡纸和油纸。 这时可以预热烤箱了,180度上下火,预热10分钟。
全部刷好蛋黄,点好芝麻,摆好。 烤箱上下火180度,40分钟。时间长度可能要看自家烤箱脾气。
烤中,蛋黄的颜色会逐渐加深。
面皮开裂了,变成深黄色了,闻到香味了,时间到,出炉了。
皮薄,皮酥,蛋黄香,豆沙甜。外酥里香,神兽一口气吃了三个。