390g高筋面粉加入2.5g酵母和230g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
常温发酵一小时至蓬松、变大（现在春天气温刚好，不冷不热）。
等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。
260g韭菜洗净滤水，切成小段，加入60g芝麻油搅拌均匀。
将肉馅倒入，再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
将发酵好的面团取出烧稍稍揉一下排气，分成12个小面团，每个面团50g，包上60g肉馅。（面团很粘软，抹上少许油防粘）
放入不粘锅里，稍压扁，倒入10g油和30g水，盖上锅盖以中小火生煎。（今天这个量刚好可以做12个，整整两锅，我家锅的直径30cm）
大约煎5分钟左右，水已收干，打开盖子再煎一分钟，调小火翻面。
做好了就忍不住吃了一个，皮薄馅大，（深夜吃完一整个好有罪恶感）
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