韭菜小肉饼
早上不知道吃什么,韭菜馅饼强劲来袭。 其实用电饼铛煎更方便,不过以前写过用电饼铛做饼子的,有人家里没有这个电器,今天就写个用平底锅做的。
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步骤1/12
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390g高筋面粉加入2.5g酵母和230g水,揉成光滑面团(这个面团较软)。
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步骤2/12
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常温发酵一小时至蓬松、变大(现在春天气温刚好,不冷不热)。
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步骤3/12
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等待发酵的过程准备肉馅材料,1g干花椒加上80g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水备用(滤出的水大约有40g左右)。
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步骤4/12
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250g瘦肉加上50g肥肉细细剁成肉末。
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步骤5/12
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加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。
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步骤6/12
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260g韭菜洗净滤水,切成小段,加入60g芝麻油搅拌均匀。
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步骤7/12
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将肉馅倒入,再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。(拌好后的肉馅大约重730g)
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步骤8/12
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将发酵好的面团取出烧稍稍揉一下排气,分成12个小面团,每个面团50g,包上60g肉馅。(面团很粘软,抹上少许油防粘)
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步骤9/12
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放入不粘锅里,稍压扁,倒入10g油和30g水,盖上锅盖以中小火生煎。(今天这个量刚好可以做12个,整整两锅,我家锅的直径30cm)
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步骤10/12
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大约煎5分钟左右,水已收干,打开盖子再煎一分钟,调小火翻面。
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步骤11/12
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翻面后再煎两分钟就好啦。
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最后一步
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做好了就忍不住吃了一个,皮薄馅大,(深夜吃完一整个好有罪恶感)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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