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香辣排骨(3/6)
排骨切块,冷水入锅,大火烧开就关火,夹出晾凉。
中大火油烧八成热(因为这样炸的快),下排骨铺平,盖盖子否则油会四处飞溅。 等一面煎好,翻另一面,火大翻一面就成。 炸至金黄捞出,不用太干,后面还要炒。
蒜五瓣切片,姜一坨切片。 待油烧八成热,下干花椒粒,蒜片,姜片,这三样需要高温才出香味,先下。 待出香味之后,火开至最最小,下辣椒碎两大勺,圆头辣椒5个,小干辣椒6个,捏碎出辣椒籽,等一分钟,倒入炸好的排骨。有辣椒籽才香,但易糊,所以下辣椒时必须小火。
最小火慢炒5分钟,加入生抽大概三勺,靠高温让生抽蒸发,变干。 再加入少量盐,糖,鸡粉。少量孜然粉,辣椒粉,花椒面,五香粉。继续慢炒5分钟或延长,直到入味即可。
加入白芝麻,脆花生,炒一分钟出香味。
完毕。