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超赞的卡士达酱酥皮泡芙(21/21)
先准备酥皮材料
45克黄油室温软化，加入30克细砂糖，搅拌均匀
然后加入50克低筋面粉，揉搓成团
把上面的面团搓成圆柱形，用保鲜膜包住，放入冰箱冷冻
现在准备泡芙面糊，90克水里面加1克盐35克黄油，开小火搅拌融化
然后加入55克低筋面粉翻版成团
大概这个样子就可以，水和面粉完全融合，翻拌均匀就行
把上面的面团放凉，准备三个鸡蛋打散，然后一点一点的加入到放凉的面团当中，不停的翻拌成糊状
鸡蛋的大小不一样，最后的状态就是提起刮刀面糊呈一个倒三角的状态就可以
把翻拌好的面糊装入到裱花袋中，用中号的圆嘴
把他们挤到烤盘上，左右留点间距
把冷冻好的酥皮拿出来，切成薄片，盖到每一个面糊上面
烤箱190度预热，上下火190度8分钟，然后170度在30分钟，时间到了，再闷一小会
现在准备馅料，把一个蛋黄，15克糖，10g低粉,90g牛奶放到盆里，搅拌均匀
把上面的蛋黄糊放到锅中隔水加热
搅拌成糊状
这个就是卡仕达酱，把酱过筛一遍，更细腻，也可以不过筛，直接把这个酱挤到泡芙里，也是很好吃的，把100克的淡奶油直接打发到可以裱花的状态，和上面的卡士达酱翻版均匀
从泡芙的下面把上面的酱挤进去，就好了
把酱装到裱花袋里用个小的裱花嘴，挤进去
很好吃
很喜欢