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白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#(13/23)
准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只),鸡洗净控干水份备用。 冰箱里冷冻好冰块(冰袋)
自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
准备葱姜
锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开
放入葱姜
放入鸡,适量料酒、盐
转中小火
煮8~10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火,不要开盖!不要开盖!不要开盖!让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
时间到,把鸡捞出
用冷水过一下
放入带有冰水的容器里(我用纯净水和事先冷冻好的冰袋)浸泡5分钟左右(鸡皮滑韧、鸡肉紧致)
灵魂蘸料来了 两大勺(电饭煲里的汤勺)(下图的汤匙的话,需5、6勺)原味鸡汤
2汤匙(如图的汤匙)生抽
1汤匙老抽
(顺便说一下:边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃,或放点菌菇做汤。)
1勺白糖,加入姜末,葱花调匀,再倒入适量麻油。
鸡斩块
配上白斩鸡灵魂蘸汁
据说,鸡骨头斩出来带点血,说明刚才的火候正好,鸡肉嫩香。
成品:鸡皮爽滑脆韧
鸡肉鲜嫩紧致
最精华的鸡翅犒劳厨娘
替大家试吃,美味~:)