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千张肉丝 | 最家常的豆腐皮,比山珍海味更解馋(12/13)
切豆腐之前把每层分开,这样切好后不会粘在一起。
也可以先在温水中泡5-10分钟再切,这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下,但我没有,我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
切好青椒,避开青椒籽,边旋转边切。
喜欢吃辣的,可以保留辣椒籽。
将瘦猪肉切成6mm厚的肉条,然后将配料表中所列调味料混合制成腌料,将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
腌肉期间切蒜蓉,姜丝。
用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火,放入姜丝炒约30秒。
加入蒜蓉,炒约15秒。
然后加入猪肉。把火调大,煎1-2分钟,直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒,这样肉丝边缘稍微煎得焦黄,口感更好。
调至中火,加入¼茶匙老抽,翻炒均匀。
加入豆腐片和青椒,适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉,翻炒均匀。
再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候,这道菜就完成了。
如果在最后几步锅里太干了,开始粘锅或要烧焦,就加一汤匙水。 但如果最后发现酱汁还很多,就用大火收干,有汤汁裹着食材就可以了。