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家常炒年糕(0/4)
年糕提前几小时用温水泡着;大白菜、香菇洗净待用;后腿肉切丝,加料酒、少许盐、淀粉腌渍一下。
大白菜切丝(建议切细一些,比较容易煮烂);香菇切丝;肉丝腌渍入味后煸炒一下。待用。
起锅倒入适量食用油,依次下大白菜和香菇翻炒,加一勺盐。炒到断生(如图这样的程度),下肉丝,加适量生抽继续翻炒。 ps. 这里盐早点加,能让大白菜加速软化,不用加太多;香菇早点晚点放进去问题不大,如果用干香菇泡发的话,就早点放,可以使香菇里的鲜香烧进白菜里,就是口感不去新鲜香菇。
炒到大白菜充分软烂了,水分都逼出来后,下年糕加一小碗水翻炒,再根据个人口味,加适量盐和鸡汁(或鸡精)提鲜,待年糕软化,即可出锅!