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8寸戚风蛋糕(8/11)
准备材料中……
鸡蛋最好先放冰箱再拿出来打发,会好打发一点,再洗干净,搽干净,不能有水哦!
分离蛋白,蛋黄
蛋黄糊(牛奶→油→糖20g混合→筛入低筋面粉→蛋黄“呈十字手法拌好”)
蛋白加糖,分3次加入(如图第一次加糖)
第二次加糖
有纹路放第三次糖
把蛋白糊1/3加到蛋黄糊中,用炒菜的翻拌手法拌!然后将蛋黄糊加到蛋白糊中,如图,拌好的蛋糕糊
装进8寸活模中,抖2下,把气泡抖出,切记不能抖太多下,免得消泡
放进烤箱!上下层150度烤40分钟(注意:打蛋白时开始预热,上下层150度)
烤好后,先拿出来,抖几下,把热气抖出来,然后倒扣至冷却脱模!