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#人人能开小吃店#有一种记忆叫烂糊肉丝(5/14)
腌制肉丝： 肉丝中加入盐、料酒、蚝油、生粉，抓匀。静置10分钟左右。
肉丝上浆。
黄芽菜洗净、切丝，备用。
准备上述材料： 猪油（猪油炒菜的时候留少许，最后备用）、姜末、生粉、糖、胡椒粉、盐。
热锅热油，滑炒肉丝，炒至变色盛出，备用。
炒好的肉丝。
锅内放猪油，加姜末，煸香。
加入黄芽菜丝煸炒至酥软。
炒到出水，这种样子即可。
加入肉丝，盐、糖煸炒两下。
加入少许高汤，黄芽菜本身会出水，所以小半碗不到即可。（没有高汤用热水）
加盖焖煮少许，入味即可。转大火收一下汤汁，淋水淀粉勾芡，加入白胡椒粉和刚刚留用的猪油。
盛出装盘。
热热的烂糊肉丝拌饭真的很好吃～