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腐竹闷鸭(8/10)
鸭肉先冷水下锅焯水,丢三片姜片, 水开即可,捞出沥干。
焯水过程可切配菜。
鸭肉下锅,加一点点油,编出油脂,加5.6块冰糖炒糖色。没冰糖,白糖2勺亦可。 料酒很多,去膻。 这一部可有可无,我纯粹无聊
爆香各式香料 加少许耗油,酱油,老抽,盐,糖,鸡粉, 一大勺李锦记柱候酱(这个非常重要,加了和没加味道相差还是挺大的,如果没有不放也是,我就没有,网上一直不发货欸。)
加水入电饭锅闷煮。 大概1到1.5个小时左右吧。 具体不知道,反正差不多软糯即可。
腐竹若干
油插入筷子会冒泡为佳,炸大约1到1.5分钟吧,云南那边的腐竹很难炸开,要是广东的腐竹的话,会炸的很酥脆,直接就可以吃了。 在腐竹炖了将近一小时时放入,腐竹只需闷15到20分钟就差不多了。
转移入锅中,大火收汁,加淀粉水勾芡
撒花,吃饭
好吃!