把鱼肉片出来，鱼骨斩块，分别用腌料腌一下。我这次使用的是海底捞的水煮鱼调料里面的腌料包，但我发现其实盐、胡椒粉和蛋清就能腌得很完美了。腌料包可买可不买。
将豆芽和黄瓜处理之后，都焯水一下。大火2-3分钟最佳，别太烂了。找一个大盆，放在盆底。
洗净锅后，大火起锅烧油，将鱼骨和葱段，姜，干辣椒，花椒，料酒一起入锅翻炒，炒至焦褐色，加入开水，煮个十五分钟，此时可以加入盐巴味精，烧开后尝一下味道。
注意不要用力翻炒，否则鱼骨的肉容易散了。煮完之后，将鱼骨捞出，放在豆芽黄瓜上。
接着大火烧开鱼汤，先将虾下入锅内，煮个30秒，紧接着，一片一片的下入鱼片，大约煮个5分钟，鱼肉和虾浮起，就可以关火，把锅里全部东西都倒入刚才码好底菜的盆中。
将葱段，蒜末，花椒，干辣椒放在最上面，起锅烧油，热到锅都冒青烟，关火，将油一点点的浇在蒜末花椒等上面，激发香料的香气。这道菜就完成啦！
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