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“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法

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“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

料酒 1勺

、

清水一大盆

、

花椒适量

、

胡椒粉少许

、

鸡精少许

、

葱姜蒜适量

、

淀粉一大把

、

干辣椒适量

、

黑鱼 500g

、

斑节虾 500g

、

黄豆芽 200g

、

黄瓜 2条

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选择一条美丽的黑鱼，我这条才一斤
步骤2/6 点击查看大图
把鱼肉片出来，鱼骨斩块，分别用腌料腌一下。我这次使用的是海底捞的水煮鱼调料里面的腌料包，但我发现其实盐、胡椒粉和蛋清就能腌得很完美了。腌料包可买可不买。
步骤3/6 点击查看大图
将豆芽和黄瓜处理之后，都焯水一下。大火2-3分钟最佳，别太烂了。找一个大盆，放在盆底。
步骤4/6 点击查看大图
洗净锅后，大火起锅烧油，将鱼骨和葱段，姜，干辣椒，花椒，料酒一起入锅翻炒，炒至焦褐色，加入开水，煮个十五分钟，此时可以加入盐巴味精，烧开后尝一下味道。注意不要用力翻炒，否则鱼骨的肉容易散了。煮完之后，将鱼骨捞出，放在豆芽黄瓜上。
步骤5/6 点击查看大图
接着大火烧开鱼汤，先将虾下入锅内，煮个30秒，紧接着，一片一片的下入鱼片，大约煮个5分钟，鱼肉和虾浮起，就可以关火，把锅里全部东西都倒入刚才码好底菜的盆中。
最后一步点击查看大图
将葱段，蒜末，花椒，干辣椒放在最上面，起锅烧油，热到锅都冒青烟，关火，将油一点点的浇在蒜末花椒等上面，激发香料的香气。这道菜就完成啦！

小贴士

注意一定要尝一下底汤的味道，我这是闽式的煮法，没有加豆瓣酱底料，所以汤是可以喝的那种，鱼骨煮过的汤底鲜香可口！还有浇的热油可以多一些，这样会更香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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