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千层蜂蜜蛋糕(6/16)
蜂蜜砂糖和黄油倒入厚底锅加热类似熬焦糖中火就可以
面粉560克中拌入肉豆蔻粉
离火后立刻加入苏打粉并快速搅拌糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积同时颜色变淡这些都是正常现象不用担心
逐步加入8个蛋黄
逐渐加入面粉开始用搅拌器搅拌然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀
搅拌均匀后形成下面的面团
将大面团分成小面团大概10个左右
小面团压成厚度2毫米
16厘米慕斯钢圈用力压在上面扎上眼
边角料一起放在不沾硅胶垫上放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤烤熟即可
边角料出炉静置至完全冷却后，用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑
淡奶油粉酸奶油倒入搅拌缸
打发即可打发至奶油状态
蜂蜜饼干放在电子秤上50~55克打发好的酸奶油放在饼干上用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干重复步骤直至10层饼干全部叠放完毕
用筛子过筛蜂蜜饼干碎
用过筛的饼干碎沾满蛋糕即可简单装饰