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#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包(1/20)
中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,
将中种面团粉料倒入碗中混合,
加入水,
揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
主 面 团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克
次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。
将主面团粉料倒入面包桶混合,
加入中种面团和水,
放入面包机中搅拌。
面团能拉出薄膜。
滚圆,放入容器中,发酵2小时。
面团长大至两倍。
小心取出,尽量不使排气。
稍微拉长,
沿长边折三折,
搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。
面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,
放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。
表面呈金棕色,出炉。