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灌汤小笼包(5/24)
首先制作皮冻，猪皮洗干净，冷水下锅焯烫。
煮到猪皮变色即可捞出。
切掉皮下多余的肥肉，只留下猪皮部分，有猪毛也要去除。
猪皮剪成细条状。
电饭锅里放入700g水，放入猪皮、姜、葱。
用煲汤功能煮40分钟，煮好后捞出姜和葱。
将猪皮和汤一起放进搅拌机。
启动机器打成浆。
倒入干净的耐热容器，放进冰箱冷藏至凝固备用。
五花肉去掉猪皮，切丁后剁成肉泥。
按照个人口味加入酱油、麻油、生粉、蚝油、盐、砂糖、姜末、葱花拌成肉馅。
取出凝固好的皮冻，在碗中稍微切块。
然后用叉子碾碎一点（用刀切也是可以的）。
最后和肉馅拌匀，灌汤包的馅就做好了。
开始包包子，我是直接用买的饺子皮包的，中间放入一点肉馅，不要太多。
按照自己的方法包起来，最好中间能留一个透气孔防止包子爆开，我包得很一般，所以就不班门弄斧了。
包好的包子可以冷冻保存。（看这张集体图次品率有点高）
蒸笼里垫上油纸，不然包子可能会黏在上面取不下来。
水开后放包子蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了！
网上有很多包包子的视频，可以多看看，最重要的是，多练习，找到感觉就好包了！这个肉馅还可以做灌汤饺，如果不会包包子可以包饺子呢！
我是用电饭锅的煲汤功能煮猪皮的，因为电饭锅密封性好，煮完后水份几乎不蒸发变少，如果是用普通的锅煮，要留意水量，觉得少了就要及时添加热水。
猪皮和水的比例大概是1：8，可以根据猪皮的重量调整水量（这个方子做出来的皮冻会多出很多，不需要用完）。肉馅和皮冻的比例是2：1，可以根据肉的重量调整。
因为猪皮多少都会带点肥肉，所以最好准备多一点，确保切掉肥肉后的重量达到要求。皮冻制作起来耗时长，所以建议一次多做一点，可以分成小份放在冷冻室保存，用的时候解冻拌馅即可。
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