灌汤小笼包

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一直都很喜欢吃灌汤类的美食，例如灌汤包，灌汤饺子，那种在被烫到的边缘疯狂试探的感觉相信很多人都经历过，真的是危险又刺激，那也没办法啊，就是要热热地吃才觉得过瘾（当然不提倡这样吃，应该先咬开一个小孔，吹冷一点再吃比较好）。灌汤包做起来挺费事的，也不一定能成功，看了很多食谱和视频都还不能鼓起勇气去做，心想，实在馋了就在外面吃吧，但是由于现在是特殊时期，出去吃或者叫外卖风险也大，所以！还是自己动手，丰衣足食吧！不过，要提醒大家一点，这个真的很花时间，要有心理准备。其实最让我意想不到的是，做完后我刷了半个小时的搅拌机，因为猪皮的胶质实在太重，连搅拌机都想敷个胶原蛋白面膜……

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127克
60克
134克

1907
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#皮冻

、

猪皮 88g

、

水 700g

、

姜一大块

、

葱 2根

、

#肉馅

、

猪五花肉 160g

、

皮冻 80g

、

姜末、葱花适量

、

酱油、麻油、生粉、蚝油、盐、砂糖适量

、

饺子皮 23张

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先制作皮冻，猪皮洗干净，冷水下锅焯烫。
步骤2/24 点击查看大图
煮到猪皮变色即可捞出。
步骤3/24 点击查看大图
切掉皮下多余的肥肉，只留下猪皮部分，有猪毛也要去除。
步骤4/24 点击查看大图
猪皮剪成细条状。
步骤5/24 点击查看大图
电饭锅里放入700g水，放入猪皮、姜、葱。
步骤6/24 点击查看大图
用煲汤功能煮40分钟，煮好后捞出姜和葱。
步骤7/24 点击查看大图
将猪皮和汤一起放进搅拌机。
步骤8/24 点击查看大图
启动机器打成浆。
步骤9/24 点击查看大图
倒入干净的耐热容器，放进冰箱冷藏至凝固备用。
步骤10/24 点击查看大图
五花肉去掉猪皮，切丁后剁成肉泥。
步骤11/24 点击查看大图
按照个人口味加入酱油、麻油、生粉、蚝油、盐、砂糖、姜末、葱花拌成肉馅。
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取出凝固好的皮冻，在碗中稍微切块。
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然后用叉子碾碎一点（用刀切也是可以的）。
步骤14/24 点击查看大图
最后和肉馅拌匀，灌汤包的馅就做好了。
步骤15/24 点击查看大图
开始包包子，我是直接用买的饺子皮包的，中间放入一点肉馅，不要太多。
步骤16/24 点击查看大图
按照自己的方法包起来，最好中间能留一个透气孔防止包子爆开，我包得很一般，所以就不班门弄斧了。
步骤17/24 点击查看大图
包好的包子可以冷冻保存。（看这张集体图次品率有点高）
步骤18/24 点击查看大图
蒸笼里垫上油纸，不然包子可能会黏在上面取不下来。
步骤19/24 点击查看大图
水开后放包子蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了！
步骤20/24 点击查看大图
网上有很多包包子的视频，可以多看看，最重要的是，多练习，找到感觉就好包了！这个肉馅还可以做灌汤饺，如果不会包包子可以包饺子呢！
步骤21/24 点击查看大图
我是用电饭锅的煲汤功能煮猪皮的，因为电饭锅密封性好，煮完后水份几乎不蒸发变少，如果是用普通的锅煮，要留意水量，觉得少了就要及时添加热水。
步骤22/24 点击查看大图
猪皮和水的比例大概是1：8，可以根据猪皮的重量调整水量（这个方子做出来的皮冻会多出很多，不需要用完）。肉馅和皮冻的比例是2：1，可以根据肉的重量调整。
步骤23/24 点击查看大图
因为猪皮多少都会带点肥肉，所以最好准备多一点，确保切掉肥肉后的重量达到要求。皮冻制作起来耗时长，所以建议一次多做一点，可以分成小份放在冷冻室保存，用的时候解冻拌馅即可。
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小贴士

1.因为猪皮多少都会带点肥肉，所以最好准备多一点，确保切掉肥肉后的重量达到要求。皮冻制作起来耗时长，所以建议一次多做一点，可以分成小份放在冷冻室保存，用的时候解冻拌馅即可。 2.如果刀子不够锋利，可以用剪刀将猪皮剪成细条，更好操作。 3.猪皮和水的比例大概是1：8，可以根据猪皮的重量调整水量（这个方子做出来的皮冻会多出很多，不需要用完）。肉馅和皮冻的比例是2：1，可以根据肉的重量调整。 4.肉馅的调味品我没有给出精确的用量，这是因为考虑到每个人的口味都不同，葱姜也可以根据自己喜好增减。 5.我买的饺子皮比较薄，如果是自己擀皮的也要擀薄一点再包。 6.网上有很多包包子的视频，可以多看看，最重要的是，多练习，找到感觉就好包了！这个肉馅还可以做灌汤饺，如果不会包包子可以包饺子呢！ 7.我是用电饭锅的煲汤功能煮猪皮的，因为电饭锅密封性好，煮完后水份几乎不蒸发变少，如果是用普通的锅煮，要留意水量，觉得少了就要及时添加热水。

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发布于 2020-02-16

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