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汤鲜爽口,双蛋上汤娃娃菜(6/9)
娃娃菜清洗干净,切成四瓣。烧一锅开水,把娃娃菜烫熟。烫的时间要根据火候和希望的口感调整。烫好后摆盘。
准备辅料。葱姜切末,蒜切片,咸鸭蛋碾碎,皮蛋切丁。香菇、火腿切丁。
热锅,加入少量植物油,爆香葱姜蒜。时间不宜过长,很容易焦糊。
下入香菇和火腿继续翻炒,保证均匀受热。
下入咸鸭蛋,快速翻炒。 这一步其实可以直接用碾碎的咸蛋黄,不过我家里没有烘焙用的咸蛋黄了,就用了整个鸭蛋,会稍稍影响成菜的品相,不过家常菜无所谓了。
下入皮蛋翻炒,这一步时间可以稍长,让皮蛋的表皮出现虎皮最好。
下入开水没过所有食材,大火煮沸三分钟。水可以稍微多一些,因为会蒸发,由于加入了咸蛋黄,所以会有一些浮沫,不用管他,关火后会消失掉。 这一步根据咸蛋的口味加盐,差不多出锅前尝一下,如果不够咸再加一点点。
出国装盘
虽然没用高汤,但是用咸蛋制作的上汤娃娃菜,会有一种咸蛋黄的沙沙的口感,跟平日里吃到的不一样哦。