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肉末豆腐(6/9)
集体照 葱姜蒜切末备用 水淀粉:淀粉➕30g的水 静放长的话,会沉淀,放入菜中的时候要搅拌均匀再放
大火放油, 放蒜,姜和30g的葱翻炒30秒后放肉末,加十三香翻炒
炒熟了的画面,一定要和下面的对比。美味在这里产生差异(笑)
把肉末炒熟,煸炒出油(这样会更香)一定和上面对比一下。也就大火多炒2,30秒左右
放入豆腐。肉末和豆腐混合翻炒,一定要轻,要不然豆腐就碎掉了 加入酱油翻炒均匀
加水300g 调到中火 然后加糖,牛肉粉/鸡精 轻轻的翻搅均匀
加入辣酱不用让辣酱融化 盖盖子煮2分,2分之后,辣酱就能融化了,均匀的翻炒一下。
放入剩余的葱。 改成小火,继续煮1.5分,不要盖盖子了 时刻关注国内的水分,偶尔翻炒一下,防止粘锅。 翻炒的时候要把勺子从下插入,像右滑着翻炒,不要把豆腐弄碎了。 图片的程度放入盐翻炒均匀之后, 加入水淀粉(水和淀粉搅拌均匀再放) 水淀粉要沿着锅的边上浇到豆腐上,因为残余的汤汁再锅边上,水淀粉的目的是把水分锁住收汁的目的
放完水淀粉之后,大火收汁!