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奶香酥粒双皮奶(2/11)
食材准备~
先来制作奶香酥粒:碗中倒入 25g 安佳奶粉;加入冻硬的安佳黄油/低筋面粉/细砂糖。
双手交叉,将粉与安佳黄油搓成粗粒状,倒入烤盘,送入预热好的烤箱, 180°烘烤 5-7 分钟。5 分钟时开始注意观察上色,色泽金黄即可,出炉后放凉备用。
接下来开始制作双皮奶部分:小锅中加入 45g 安佳奶粉,此时已经可以闻到非常浓郁的奶香。
倒入 200g 纯净水,即使是凉水也能很好的溶解,完全没有结块的问题出现。
加入安佳淡奶油和细砂糖一起倒入小锅中。用蛋抽搅拌均匀后小火加热至砂糖融化。晾凉至温热备用。
准确称量 80g 蛋清,用蛋抽打散。
缓慢倒入放至温热的牛奶混合液,边倒边用蛋抽搅拌。
将混合好的双皮奶液体过筛两次,去除大气泡和蛋清杂质,得到细腻的双皮奶液体。
将双皮奶液体倒入容器中,包好保鲜膜,待上气后放入,中火蒸 10 分钟左右。关火焖 10 分钟后再取出。
完成!