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小酥肉两吃(油炸小酥肉+酸汤小酥肉)(4/15)
将猪里脊肉切成长条状,加1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制半小时左右
先来制浆:鸡蛋打入碗中搅拌均匀后,加入红薯淀粉充分搅匀,再加入1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀,并盖上保鲜膜静置15分钟 *搅拌和静置是为了让鸡蛋与红薯淀粉充分地混合。
将腌好的肉条倒入调好的浆中搅拌,大致拌到肉条都挂上厚浆即可
起油锅,将油烧至6成热,保持中偏小火,将肉条一条条下入,炸时注意翻面,待肉条全部浮起即可捞出沥油 *判断油6成热,大致是伸一根木筷子进去,筷子周围立马会起密集的小泡泡,或者是肉条放进去大概5秒就会浮起,也说明油温刚好。
接着来复炸:待油温升高至200度,便将第4步炸好的肉条倒入锅中,炸至两面金黄色后,捞出沥油备用
此时,小酥肉已经炸好。撒些辣椒面、孜然粉、花椒粉或者蘸点番茄酱吃,都是非常美味滴!
随后来做酸汤小酥肉:西红柿底部划十字,放入开水中烫一会,捞出待其稍稍晾凉后,去皮切丁备用
黑木耳提前泡发洗净;小白菜去头洗净;大葱斜切块;姜切片;青葱切粒备用
热锅倒油,下大葱圈和姜片爆香后,倒入西红柿丁翻炒至变软
加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均匀
倒入适量的清水大火煮开后,转小火焖8分钟
加入白糖、胡椒粉和香醋搅拌均匀
再加入小白菜和2g盐煮半分钟
最后撒上少许葱花即可出锅。噔噔!小酥肉两吃完成啦!马上开吃!
酥肉在酸汤里翻滚,外层裹的薯粉吸收了汁水,入口绵糯了许多,但内里的肉,一样香嫩、带嚼劲。 放在嘴里咀嚼,酸甜的汁水先包裹住舌尖,既解腻又开胃。 酸汤里的其他小配菜,也都各司其职:木耳软嫩、小白菜脆爽、西红柿软绵。和着酸甜的汤一起吃,我能送掉几碗饭!