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#肉食者联盟#西红柿炖牛腩(6/10)
锅中倒油低温凉油时,就把豆瓣酱倒进去炒,要是热油炒酱一下子就糊锅了,所以一定记清楚要凉油下锅
把酱炒到冒泡的程度
把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下
接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒,让牛肉裹满豆瓣酱,这样炒出来的牛肉是酱香浓郁,这时候再来点料酒烹一下,加料酒也是有去腥的作用。(牛腩我买的是现成切好块的,所以就不用改刀切了,打开包装洗干净就可以,你要是买新鲜的牛肉,回来要切成5厘米见方的块)
把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中,加热水没过牛肉,这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过,为什么一定要加热水水,这也是我的小妙招,如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬,再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里,或者准备一个纱布袋装好香料封好口,然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中,这一步的醋也是用来去腥的,另外加醋也会让牛肉更软烂,还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟,电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟。
炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块,香菇也切成小块,土豆切成小方块,我是用挖球器把土豆挖成小球的,看着可爱一点,炸豆腐一定要事先切开一个小口,因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁,不切开一个小口,吃的时候会烫到嘴,香菜切成小段备用,金针菇撕成一绺一绺的,这些蔬菜都准备好了,肉也就炖好了。 另起一锅倒油烧热,葱姜蒜炝锅
把西红柿倒进去,再加入生抽提鲜上色,这样炒出来的西红柿红亮亮的,多炒一会西红柿炒软烂一点
然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起,倒进西红柿汤中,再加上糖、蚝油调一下味道,调小火慢慢收汤
汤汁收的差不多了,就把金针菇和炸豆腐放进锅中,再炖3分钟就可以关火了,这道菜是要带汤汁的,不要把汤汁收干。
出锅