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12M+酸奶舒芙蕾松饼:宝宝辅食营养食谱菜谱(5/12)
准备食材。 酸奶我用的是自制的无糖酸奶,给宝宝吃更放心。如果没有自制酸奶,也可以买低糖无添加的冷藏型酸奶代替。 糖的量宝妈可以自己控制,糖多一点容易打发,蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手,不放糖也可以。 柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。
在处理鸡蛋之前,先把裱花袋撑开,套在高杯子上,免得手忙脚乱。
蛋清和蛋黄分离,记得所有的容器要保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分。
将蛋黄打散,加入酸奶搅拌均匀。
把面粉筛入蛋液中, 一定要过筛啊。
用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌。 混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了,无需过度搅拌,免得面糊起筋影响口感。
现在开始打发蛋清。 蛋清中滴入10滴左右柠檬汁,打蛋器先开低速档把蛋液打散,然后开高速档搅打。 打到能感觉到有明显的阻力,蛋白霜慢慢变得有光泽,纹路越来越清晰,提起打蛋头能得到两个小尖钩时就可以了。
分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。 混合至看不到白色的蛋白霜就可以了,将拌好的蛋糊倒入裱花袋中。 这一步一定要快速利落,但也要注意手法,不要画圈搅拌。
锅中刷薄薄一层油,开小火,裱花袋剪个小口,将蛋糊挤入锅中。
先煎半分钟,待松饼的底部略微凝固时,往锅中倒入少量清水,盖上锅盖小火煎焖。 倒水可以降低锅底温度,不容易煎糊。 煎的过程中,松饼的厚度会一点点升起,变得鼓鼓的、蓬蓬的。
等到锅中的水都收干了,慢慢打开锅盖,用铲子贴着锅底将松饼铲起、翻面。 翻面后再煎1分钟左右就可以出锅了。
拿在手里软软的像云朵,咬一口松软细腻,像蛋糕的口感,做法可比蛋糕简单多了。