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烧鸡面包(11/14)
(烫种里的糖和水份可以适当调节) 先把面粉和砂糖分别称好，烧好开水（水温不低于90度），把面粉和砂糖混合在一起，加入开水，搅拌均匀即可，放凉备用
面团做法： 面粉砂糖酵母等干性材料慢速搅拌混合均匀
加入水和淡奶油，慢速搅拌5分钟
面团初步混合均匀，加入烫种，慢速搅拌3分钟，快速5分钟
面筋搅拌至8成时，加入盐
继续慢速搅拌2分钟，快速1分钟，面筋延展性十成
取出面团，温度28℃，湿度80%，松弛40分钟
分割成300克的面团，搓团，常温松弛30分钟后成型
把面团擀开，切掉四个角，把烤鸡放在面团上，包起来，倒扣在烤盘上
放入发酵箱发酵，温度29℃，湿度80%
烤箱预热，上火220℃，下火180℃，蒸汽2秒
发酵60分钟后，面团充分发酵，取出装饰 放进烤箱，喷上蒸汽，烘烤18分钟，面包表面色泽金黄，取出放在凉架上冷凉