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台式红豆面包(13/20)
提前一晚做老面，0.5克酵母用35克水溶化，加入高筋面粉50克和0.5克盐，用刮刀压拌至无干粉即可
盖保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵12小时
将主料部分除黄油外所有材料放入厨师机，液体在下面，粉类在上面，老面剪成小块
低速拌匀，转中速搅拌至面团起筋，加入黄油
继续搅拌至可以拉出手套膜的状态
揉好的面团放烤盘里密封，28度发酵，室温不够的放烤箱里，旁边放一碗热水，不用开电源
发酵至两倍大
分割成35克一个小面团，喷水盖保鲜膜松驰15分钟，这样操作面团不会粘在保鲜膜上
红豆沙分20克一个，放冰箱冻10分钟
面团压扁包豆沙馅
收口捏紧，滚圆
放在烤盘里二发，温度33度湿度85%，没有发酵箱的放烤箱里发酵，旁边放一碗热水
发酵至两倍大，时间大约30分钟，烤盘取出开始上下火180度预热烤箱
全蛋液过筛，用羊毛刷轻轻的刷上薄薄的一层
表面装饰黑芝麻
放入预热好的烤箱中下层
上火180度下火160度烤18分钟左右，至表面金黄
出炉转移到晾网上晾凉
成品图
成品图