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黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合(2/21)
后盐后油,面包面团揉至延展。
加入海盐和黄油,继续揉面。
揉至扩展,拿出面团再摔几下,到可以出手套膜,面团断开的洞无锯齿。我因为黄油没切块低速搅了几分小红开油后来厨师机时间有点长,我就直接拿下来自己摔了。
面团温度控制在24-28度内
拿回室温摔了几下去测温度有变高。
称重后分成两个面团,抓扣面团揉圆。
揉到这种程度。然后松弛15分钟。
擀卷,然后松弛15分钟再擀开卷卷。
第二次卷好后放入模具,这里要多嘴一句,还是要老老实实的剪张油纸套住,我为了试验是不是不沾,然后做了一个,结果可想而知(假笑)
50多度热水,直接放进烤箱,不用开发酵,20分钟左右,开始准备蛋糕的食材。(这里说一下,室温大概在30度左右不用开发酵,但是昨天广州有一点凉,但我没开,发酵也还不错,室温低的地区自行决定)
20分钟之后做蛋糕面糊,因为蛋糕面糊比较快,所以根据面团的发酵时间决定什么时候开始做蛋糕,虽然有些人说面糊做好面团没发酵好放冰箱冷藏,但我觉得比较容易消泡,还是晚一点做比较好,这个自己决定,可以连接起来,减少失败几率。可可面糊就先把糖粉和蛋黄混合然后加油再加奶再加粉。
蛋白分三次打发到硬性发泡。
然后Z字混合。
面团发酵的差不多了,面糊也做好了,拿出来吐司盒,把面糊倒进去。
四个鸡蛋的蛋糕面糊大概是一条蛋糕卷的量,但我倒进去之后发现蛋糕的面糊有点少,所以我建议做6个鸡蛋的蛋糕面糊量,应该比较好,这样做出来顶部蛋糕比较厚,比较好看…
混合的时候预热烤箱,180度50分钟,期间10分钟左右取出划面,烤好后直接脱模晾凉。事实证明,没有油纸的取不出来(强颜欢笑)
有油纸的比较好脱模,没有油纸的由于刚烤出来太烫了,我就倒扣着晾了。另外图中刀划的位置没裂开反而侧面裂了,后来我发现原来是面上没有蛋糕糊,太薄一层了,所以根本没办法裂出漂亮的大口,而侧面蛋糕糊比较多,它自己选择了侧面开裂(真是个任性的宝宝)
晾凉后没有油纸的用脱模刀刮开四周,从侧面伸手进去拨一下蛋糕,就像平常蛋糕和底盘脱模那样,也能拆开,就是侧面没有油纸的话脱模刀会把侧面搞的不平整…所以还是建议附油纸。
切开的侧面也能开出来面包发酵的还是挺好的。
回弹也很好。
切片了很好吃啊…哈哈哈哈,消灭半个先。