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#秋天怎么吃#潮汕美食反沙芋头(6/18)
精选大芋头一个。当然,原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头,粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看,如果汁是乳白色,纹路清晰但颜色不深,通常这样的芋头就会粉。
把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套,由于芋头的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见,还是戴上手套再操作吧!
把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋 头还真没那么容易切,比较硬,要切好看还 真有点难。
锅里倒入适量的食用油,炸芋头不要等油热,可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透,不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
炸的过程中,先用中小火慢炸。不要经常去翻它,先它炸到表面有些硬了,再给翻面继续炸。
到了后面,要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色,当表面酥脆,颜色有点变金黄就差不多了,也可以拿筷子戳一下,能戳进去就好了!
起锅前,开大火,把炸好的芋条捞出控油。
锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
中小火煮开,把糖煮融化。煮的过程中,要不断的搅拌糖水,这样后面糖好起沙。越搅拌糖 浆里进入的空气也会越多,这是反沙芋头好吃的关键一步,这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
当糖浆变得粘稠一些,微微有点黄的时候就 可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了!
这个时候倒入芋头,糖浆还处于一个液体状态 ,这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火,倒入芋头后快速翻拌芋头,使其均匀的裹上糖浆。
继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花,或者来点橘子皮丁都非常不错,增色增香。
在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉,继续翻拌冷却。
直到糖浆全部凝结,每一条芋条都独立不粘连。
最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子,让芋头抖动摩擦起来,摩擦摩擦……来吧!再颠起来吧,给芋条翻个面,继续摩擦 摩擦……
可以看到,擦下来很多糖,芋条上的糖衣更 薄更粉了!这样就可以了!
起锅装盘,可以吃咯!嗯,糖衣酥松,芋条粉糯松香,真的不错哦!
成品,你想不想试试呢?