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#秋天怎么吃#红烧素鸡 (附素鸡软糯鲜香的秘诀)(9/10)
一只素鸡如图切片,不要太薄也不要太厚,约0.8-1厘米左右
锅里放多点食用油,把素鸡煎至两面金黄色起泡
如图,素鸡表面起金黄色的小泡泡,就差不多煎好了,这是秘诀一,素鸡外皮定型内里蓬松!
秘诀二来了:准备一碗热水,把煎好的素鸡马上浸入热水中,让它吸足水分!
所有素鸡都浸入热水,一来去掉点油,二来素鸡吸饱水份就会比较软糯!准备其它材料:黄花菜提前泡软切段,黑木耳提前泡软撕小朵,香菇我用的鲜香菇,切片。熟胡萝卜去皮切片,葱洗净切段,姜切片!
锅中留油倒入黄花菜,黑木耳,香菇翻炒片刻
把吸足水分的素鸡捞出,放入锅中,水倒掉不要太油了!加入茴香,香叶,生抽,太太乐原味鲜特级红烧酱油,盐,一小碗水,盖上锅盖中火煮几分钟
最后加入熟胡萝卜,(如果胡萝卜没煮熟,可以和素鸡一起放进去煮,但胡萝卜比较不容易软,上班族都比较赶时间,所以我一般煮饭时会把胡萝卜放电饭煲蒸笼一起煮熟)尝一下味道,喜甜的可以适量按自己口味加糖
转大火收汁,喜欢汤汁多点可以不用像我收那么干,汤汁也很好吃的,撒葱段关火
素鸡软糯鲜香,特别适合老人小孩吃!