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黄油焗蚬子(9/10)
今天我们要做一种偏西式的做法,借鉴西餐的一些配料和方法,赋予蚬子很特别的美味。 原料:黄蚬子、欧芹、安佳黄油、蒜蓉、盐、胡椒粒。
黄油切成碎丁室温软化,蒜瓣用压蒜器制成蒜蓉,欧芹切成碎末,备用。
买回来的蚬子通常都会吐沙很干净的,如果不放心,清水里滴几滴香油,浸泡一两个小时,蚬子就会吐干净沙子了。烧一锅热水,水开后放入一片姜和洗干净的蚬子,略煮。
建议此时不要离开,准备一个小的漏勺,蚬子经过高温的烹煮就会开口,哪个开口马上捞出,时间久了,就会让蚬肉失去了鲜美的活力。
捞出的蚬子,去掉一半壳,留下带有蚬子肉的半面,烤盘放好锡纸,把蚬子放入烤盘。
此时黄油以及软化好,把蒜蓉和欧芹末与黄油拌匀。
拌匀后的混合黄油分别放置于每个蚬肉表面,不用完全铺开,进烤箱会自动融化,在表面略撒一点食盐和胡椒碎,烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟。
此时的黄油已经完全溶于蚬肉之中,每个蚬子壳里都会有从蚬肉中渗出的汁水,黄油的香味会散发在空气中,让人忍不住会想马上送一个进嘴里。
此法做出的蚬子味道以鲜香甜美为主,散发黄油的香气,入口后味蕾先感觉到的是蒜蓉,然后是欧芹的清香混着有点甜甜的蚬肉本身的味道,层次感分明。
不要丢弃蚬壳中的汤汁哦,那才是最精华的部分,鲜美异常,最好是如吃生蚝般拿起蚬壳,连汁水和蚬肉一起吸进嘴里,那才是最好的选择哦。