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广式小月饼-紫薯馅(13/15)
把转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中
用手动打蛋器充分搅拌均匀
过筛入中筋面粉和奶粉
用刮刀压拌翻拌至无干粉
装入保鲜袋中或是盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛2小时
将紫薯馅和松弛好的饼皮平均分成十份，揉圆。每个饼皮约20克，馅料30克。
饼皮按扁，包入馅料
用虎口小心把饼皮往上推，收好口，揉圆
滚上玉米淀粉（普通面粉、糯米粉都可以）拍掉多余淀粉，稍微搓成圆柱形
放入装入花片的50克月饼模具中，稍微按一下
放在烤盘上压好，推出，依次做好剩下的
用喷壶在表面喷少许水，把烤盘放入预热好的烤箱中层上下火200℃烘烤5分钟定型
蛋黄加入12克水搅拌均匀
取出烤盘，用毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水，继续放入烤箱中层上下火180℃烘烤15-17分钟
烤好后，取出放在晾网上晾凉，这时候的月饼还是硬的。常温密封保存1-3天就回油了，饼皮也会变软。